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Le Regime Protéiné

On entend parler des protéines animales, des protéines végétales, des protéines de soja...Que sont les protéines ? A quoi servent-elles ? Quelle est notre consommation actuelle ? Quels sont nos besoins ? Vous avez certainement dû vous poser certaines de ces questions sur ce nutriment. Nous allons tenter de répondre à vos questions.

Qui sont-elles ?

Les protéines sont des nutriments constitués d'un enchaînement de petites unités, les acides aminés. Ces enchaînements peuvent être de longueur différente. De façon plus imagée, les protéines font penser à un collier de perles dont chacune est un acide aminé. Il existe 20 acides aminés dont 8 sont dis indispensables car l'organisme ne sait pas les fabriquer.

Ces acides aminés doivent donc être apportés par l'alimentation. Dans l'organisme, on ne compte pas moins de 10 000 types de protéines. La structure et les fonctions de ces enchaînements sont très variée.

Les chiffres clefs

4 kcal - Les protéines sont l'un des trois nutriments qui nous apportent de l'énergie avec les lipides et les glucides. 1g de protéine apporte 4 kcal.

Selon les rapport du Haut Comité de Santé Publique de juin 2000, la consommation en protéines des Français se situe entre 14 et 18% de leur apport énergétique total.

Cette consommation moyenne de protéines atteint largement les recommandations qui sont de 12 à 15% des Apports Nutritionnels Conseillés en énergie.

Leurs rôles

Les protéines servent essentiellement à la constitution des cellules (les plus petites unités de vie de l'organisme), à la contruction des tissus (ensemble de cellules) comme les muscles, la peau ou encore à la fabrication d'autres protéines : les globules rouges, les hormones, les anti-corps...

Quelles sont les soures ?

Les protéines ont une double origine :

- Animale : viandes, poissons, oeufs, charcuterie, produits laitiers...

- Végétale : céréales, pâtes, riz, pain, blé; farine, semoule, légumes secs, soja...

Quelles protéines choisir ?

Les protéines animales sont de très bonne qualité : elles apportent la totalité des acides aminés indispensable. La protéine de référence est la protéine du blanc d'oeuf. Les protéines d'origine animales sont souvent associées à à des graisses saturés, qu'il est souhaitable de limiter. On retrouve ici un des objectifs du Programme National Nutrition Santé qui porte sur la diminution de la consommation de matières grasses et notamment sur celle de graisses saturées.

Les protéines d'origine végétale ont elles effectivement l'avantage d'être le plus souvent associé à une faible teneur en lipides. Par contre, il faut les associer entre elles pour obtenir l'ensemble des acides aminés indispensable. Les végétariens qui gèrent bien leur alimentation et savent associer les protéines végétales ne sont pas déficients en acides aminés indispensable.

Focus sur... les protéines de soja

Les sources végétales n'apportent pas la totalité des acides aminés indispensables, nous venons de le voir. Elles sont jugées, par conséquent, de moins bonne qualité. Une exception demeure pour les protéines de soja qui apportent la totalité des acides aminés indispensables. Faisons la distinction entre l'haricot mungo et le soja, trop souvent confondus. L'haricot mungo est une fine pousse blanche que l'on consomme dans la salade, les rouleaux de printemps. Sa composition est proche de celle du légume vert et contient donc très peu de protéines. L'haricot mungo est issu du soja vert appelé scientifiquement Phaseolus Mungo Roseb.

Le soja est une graine issue du soja jaune appelé scientifiquement Glycine Max. Il sert de base au tofu (pâte blanche fermentée), au jus de soja (tonyu), a certianes crème dessert, <<yaourt>> et préparation du type <<steak>> de soja. Le soja appartient au groupe des légumineuses.

C'est un féculant mais qui apporte des protéines de bonne qualité. Attention à l'appelation <<lait>> de soja qui doit son nom a sa couleur et sa consistance et non à sa teneur en calcium. Bien qu'enrichis en ce sel minéral, les produits à base de soja sont souvent très différents des produits laitiers

A Retenir :

- Les protéines sont inspensable au bon fonctionnement de l'organisme.

- Il est recommandé de consommer tous les jours des protéines et de répartir équitablement les apports entre les protéines d'origine animale et les protéines d'origine végétale. Pour vous aider, suivez les repères de consommation du PNNS présentés dans la newsletter numéro 1.

- Les protéines d'origine végétale, hormis le soja, doivent être associées entre elles pour être équivalente d'un point de vue qualitatif (apport des 8 acides aminés indispensables) aux protéinesd'origine animale.